Cuscinetti

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Cuscinetti | Dolci Siciliani
  • Preparazione30 m
  • Cottura15 m
  • Pronto in1:10 h
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I cuscinetti sono pasticcini di pasta reale biscottata ripieni di marmellata di cedro tipici di Erice. Morbidi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla e cedro, venivano preparati dalle suore del locale Monastero di San Carlo con lo stesso impasto dei sospiri e dei desirs. Oggi sono proposti dalle pasticcerie ericine durante l’intero arco dell’anno.



Ingredienti

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Informazioni sui cuscinetti

Calorie
402
Grassi
16
Carboidrati
60 g
Proteine
8 g
Fibre
5 g

Ricetta dei cuscinetti

  • Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
    Continuare poi a lavorare il composto per un po' di tempo su un ripiano cosparso di zucchero e formare un filoncino.
    Tagliare il filoncino in quattro parti e col mattarello ricavare dalle quattro porzioni delle sfoglie larghe 10 cm e spesse 5 mm. Versare la conserva di cedro lungo tutta la parte centrale di ogni sfoglia e chiudere ciascuna sfoglia di pasta formando un lungo rotolo. Schiacciare leggermente i rotoli e tagliarli a tocchetti diagonali lunghi 3 cm circa.
    Mettere i tocchetti su una teglia rivestita con carta da forno a distanza di 3 cm l'uno dall'altro e passare il tutto in forno preriscaldato a 200 °C per un quarto d'ora circa, affinché i cuscinetti diventino dorati.
    Una volta sfornati, togliere subito i cuscinetti dalla teglia e lasciarli raffreddare prima di servirli.

I cuscinetti e le loro varianti

  • I cuscinetti si possono preparare anche con la marmellata di limoni. In questa variante il passaggio in forno ha una durata più breve di qualche minuto.

    Leggi anche la ricetta dei desirs e dei sospiri

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