I cuscinetti sono pasticcini di pasta reale biscottata ripieni di marmellata di cedro tipici di Erice. Morbidi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla e cedro, venivano preparati dalle suore del locale Monastero di San Carlo con lo stesso impasto dei sospiri e dei desirs. Oggi sono proposti dalle pasticcerie ericine durante l’intero arco dell’anno.
Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Continuare poi a lavorare il composto per un po' di tempo su un ripiano cosparso di zucchero e formare un filoncino.
Tagliare il filoncino in quattro parti e col mattarello ricavare dalle quattro porzioni delle sfoglie larghe 10 cm e spesse 5 mm. Versare la conserva di cedro lungo tutta la parte centrale di ogni sfoglia e chiudere ciascuna sfoglia di pasta formando un lungo rotolo. Schiacciare leggermente i rotoli e tagliarli a tocchetti diagonali lunghi 3 cm circa.
Mettere i tocchetti su una teglia rivestita con carta da forno a distanza di 3 cm l'uno dall'altro e passare il tutto in forno preriscaldato a 200 °C per un quarto d'ora circa, affinché i cuscinetti diventino dorati.
Una volta sfornati, togliere subito i cuscinetti dalla teglia e lasciarli raffreddare prima di servirli.
