I desirs sono pasticcini di pasta reale biscottata guarniti con una mandorla tipici di Erice. Compatti ma morbidi, dolcissimi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla, venivano preparati dalle suore del locale Monastero di San Carlo con lo stesso impasto dei più semplici sospiri e dei cuscinetti. Oggi sono proposti dalle pasticcerie ericine durante l’intero arco dell’anno.
Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Continuare poi a lavorare il composto per un po' di tempo su un ripiano cosparso di zucchero fino a formare un filoncino spesso circa 3 cm.
Dopo aver messo da parte una quantità sufficiente di impasto per poter decorare i pasticcini, ricavare dal resto dell'impasto una serie di tocchetti lunghi 4 cm e formare con ciascuno di essi delle palline abbastanza schiacciate tipo polpette.
Mettere i desirs su una teglia rivestita con carta da forno a una distanza di 2 cm circa l'uno dall'altro e passare a lavorare l'impasto messo da parte con dell'acqua a filo fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Inserire l'impasto in una sac à poche o siringa e guarnire ogni pasticcino con un ricciolo e una mandorla. Riporre il tutto in forno preriscaldato a 200 °C e cuocere finché i desirs non diventeranno abbastanza dorati (12 minuti circa).
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