I sospiri sono pasticcini di pasta reale biscottata tipici di Erice. Compatti ma morbidi, dolcissimi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla, venivano preparati dalle suore del locale Monastero di San Carlo con lo stesso impasto dei più sofisticati desirs e dei cuscinetti. Oggi sono proposti dalle pasticcerie ericine durante l’intero arco dell’anno.
Macinare finemente le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una terrina e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Continuare poi a lavorare il composto per un po' di tempo su un ripiano cosparso di zucchero fino a formare un filoncino spesso circa 3 cm. Ricavarne dei tocchetti lunghi 4 cm e formare con ciascuno di essi delle palline abbastanza schiacciate tipo polpette.
Mettere i sospiri su una teglia rivestita con carta da forno a una distanza di 2 cm circa l'uno dall'altro e riporre il tutto in forno preriscaldato a 200 °C finché i dolcetti non diventeranno un po' dorati (12 minuti circa). Una volta dorati, lasciare riposare i sospiri sulla teglia per altri 5 minuti e cospargerli con abbondante zucchero a velo.
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