Biancomangiare

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Biancomangiare siciliano | Dolci Siciliani
  • Preparazione40 m
  • Cottura20 m
  • Pronto in3:20 h
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Il biancomangiare è un delicato dolce al cucchiaio della Sicilia meridionale d’influenza araba. Risalente almeno al XII secolo e presto diffusosi in tutta l’Europa mediterranea, il biancomangiare deve il suo nome al fatto che viene preparato con materie prime candide come il latte vaccino e l’amido per dolci, cui, a seconda della zona, vengono aggiunti altri ingredienti.
Tra le varianti del biancomangiare merita una menzione particolare la ricetta modicana, che, sostituendo il latte vaccino con il latte di mandorle, ha dato origine al rinfrescante gelo di mandorle.



Ingredienti

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Informazioni sul biancomangiare

Calorie
93
Grassi
3 g
Carboidrati
15 g
Proteine
3 g
Fibre
2 g

Ricetta del biancomangiare

  • Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza del limone, allo zucchero e alla vanillina e cuocere a fiamma moderata. Intanto che il latte si riscalda, versare l'amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi, unire l'amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta. Quando il composto si sarà addensato a sufficienza (10-20 minuti), toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare il biancomangiare in uno o più stampi da budino e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo per almeno un paio d'ore.
    Prima di servire, estrarre il biancomangiare dallo stampo da budino capovolgendolo su un piatto e cospargerne la parte superiore con un po' di cannella in polvere.

Il biancomangiare e le sue varianti

  • Il biancomangiare viene arricchito anche con canditi o frutta secca tipica della Sicilia (come i pistacchi o le mandorle in particolare), che vengono aggiunti durante la fase finale della cottura o al momento di guarnire il biancomangiare. Al posto dello zucchero o insieme a esso si può poi utilizzare del miele, ingrediente che sicuramente renderà ancora più delicato il biancomangiare.

    Leggi anche la ricetta della testa di turco di Castelbuono

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