1. I taralli sono biscotti a forma di treccia saldata a ciambella diffusissimi in ogni angolo della Sicilia.
    Aromatizzati all’anice e glassati con zucchero e limone, i taralli siciliani hanno una consistenza molto particolare. Sono, infatti, un po’ morbidi all’interno senza per questo essere umidi e, allo stesso tempo, sono friabili come fossero biscotti molto secchi. Se fatti a regola d’arte, i taralli siciliani quasi si sciolgono in bocca, altrimenti non è escluso che si debba ricorrere a un sorso di buon vino liquoroso siciliano per mandare giù il boccone. Per riuscire nell’esercizio di preparare ottimi taralli siciliani occorre dosare correttamente gli ingredienti: l’impasto deve risultare un po’ più morbido rispetto a quello solito dei biscotti ed è tassativo ricorrere a un’alta dose di ammoniaca per dolci che – non preoccupatevi! – evaporerà del tutto con un tempo di cottura e di riposo sufficienti.
    Un tempo i taralli siciliani rientravano fra i tanti dolci che si usava fare per la Festa dei Morti del 2 novembre, ma, data la grande richiesta, oggi, come i tetù e teio, si trovano tranquillamente tutto l’anno in ogni forno e pasticceria di Sicilia.

Taralli siciliani | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per la pasta dei taralli:

  • 1 kg di farina 00
  • 250 ml di latte
  • 250 g di zucchero semolato
  • 200 g di strutto
  • 3 uova
  • 40 g di ammoniaca per dolci
  • Un cucchiaio di semi di anice
  • Un limone
  • Un cucchiaio di sale

Per la glassa:

  • 500 g di zucchero a velo
  • 2 limoni
  • 50 ml di latte

Informazioni sui taralli siciliani

  • Preparazione
    50 minuti
  • Calorie per 100 g
    340
  • Grassi per 100 g
    10 g
  • Carboidrati per 100 g
    62 g
  • Proteine per 100 g
    6 g
  • Fibre per 100 g
    5 g

Preparazione dei taralli siciliani

Per i taralli

Impastare la farina setacciata con le uova, lo strutto ammorbidito, lo zucchero semolato, il succo e la scorza grattugiata del limone, l’ammoniaca e i semi di anice. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, aggiungere un cucchiaino di sale e il latte a filo fino all’ottenimento di un impasto abbastanza morbido. Posare l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare due bastoncini spessi 1,5 cm circa. Allineare i due bastoncini e attorcigliarli tra loro così da creare un cordoncino da tagliare ogni 12-15 centimetri. Saldare le due estremità dei vari segmenti di cordoncino in modo da formare delle ciambelle.

Posare quindi i taralli su una teglia rivestita di carta forno a una distanza di 2 cm circa e passare il tutto in forno preriscaldato a 180 °C per mezz’ora circa.

Per la glassatura

Stemperare bene lo zucchero a velo con il latte e il succo di due limoni. Spennellare la glassa sulla parte superiore dei taralli, che andranno quindi riposti in forno a 150 °C. Trascorsi 5 minuti, tirare fuori i taralli dal forno e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di consumarli.

Ingredienti: