Teste di turco di Scicli

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Testa di turco di Scicli | Dolci Siciliani
  • Preparazione30 m
  • Cottura30 m
  • Pronto in2:20 h
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Le teste di turco sono bignè enormi con farcitura di crema di ricotta o crema pasticcera esclusivi della cittadina ragusana di Scicli. La loro forma intende ricordare il turbante dei saraceni dalla cui minaccia gli sciclitani si liberarono nel 1091 in seguito a un duro scontro che viene rievocato annualmente durante una suggestiva festa popolare che si tiene l’ultimo sabato di maggio. La festa è dedicata alla Madonna delle Milizie, la quale, secondo la leggenda, apparve in groppa a un cavallo bianco quando la battaglia sembrava volgere al peggio e, armata di spada, intervenne a sostegno dei normanni. Con la furia dell’Immacolata dalla propria parte la battaglia fu presto vinta. Sul campo insanguinato giacevano gli innumerevoli cadaveri dei turchi e le loro teste fasciate ispirarono appunto questi grossi dolci che oggi, per soddisfare i turisti in aumento, vengono proposti dalle pasticcerie sciclitane tutto l’anno anche in dimensioni ridotte.

Ingredients

  • Per i bignè
  • Per la crema di ricotta
  • Per la crema pasticcera (alternativa alla crema di ricotta)
  • Per guarnire
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Informazioni sulle teste di turco di Scicli

Calorie
316
Grassi
20 g
Carboidrati
29 g
Proteine
7 g
Fibre
2 g

Ricetta delle teste di turco di Scicli

  • Per la crema di ricotta

    Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina e aggiungere le gocce di cioccolato.

  • Per la crema pasticcera

    In un tegame sbattere i tuorli e lo zucchero. Setacciare l’amido in una ciotola e scioglierlo con il latte a filo. Quindi unire il composto ai tuorli sbattuti nel tegame e cuocere a fiamma moderata, mescolando di continuo con una frusta. Quando la crema si sarà addensata a sufficienza (10-20 minuti), aggiungervi la scorza di limone grattugiata, mescolare per un altro paio di minuti e toglierla dal fuoco.

  • Per i bignè

    Sciogliere lo strutto e il sale in un tegame insieme all’acqua e portare a bollore. Quindi aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per il tempo necessario (5-10 minuti) affinché il composto prenda il colore della cera e si stacchi dalle pareti del tegame.
    Versare l’impasto in una terrina, lasciarlo intiepidire e cominciare a incorporare un uovo intero per volta fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza morbida.
    Inserire l'impasto delle teste di turco in una sac à poche e cominciare a creare dei bignè del diametro di 8-10 cm, ben distanziati tra loro, su di una teglia unta.
    Passare il tutto in forno preriscaldato a 300 °C fino a che i bignè non si saranno ben dorati, avendo cura di non aprire mai lo sportello del forno per evitare che si affloscino.

  • Definizione delle teste di turco

    Una volta che le teste di turco si saranno raffreddate dentro il forno, tagliarle orizzontalmente e riempirle con la quantità voluta di crema, quindi cospargerle con abbondante zucchero a velo e riporle in frigorifero prima di servirle.

Le teste di turco e le loro varianti

  • Le teste di turco possono essere farcite anche con crema di ricotta di mucca mista a crema di latte. Per la decorazione si può usare il miele al posto dello zucchero al velo.

- Lista spesa
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