Le cassatelle sono ravioli dolci fritti ripieni tipici della Sicilia occidentale che è usanza consumare a Carnevale, per la Festa di San Giuseppe e a Pasqua. Inventate nel XVIII secolo forse a Calatafimi, queste sottili sfoglie dorate condividono con gli omonimi dolci di Agira la forma a mezzaluna ma non il metodo di cottura né il ripieno. La farcitura classica delle cassatelle consiste, infatti, in crema di ricotta e gocce di cioccolato. Tuttavia, in determinate zone vengono usati altri ripieni a base di legumi. Ad esempio, nelle zone di Partinico e Lascari, in provincia di Palermo, le cassatelle sono ripiene di una interessante passata di ceci condita con zucchero, cannella, gocce di cioccolato e zucca candita a dadini.
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla cannella in polvere e aggiungere le gocce di cioccolato e la zucca candita a dadini.
Cuocere i ceci in una pentola a pressione, frullarli e amalgamarli ancora caldi con lo zucchero e la cannella, quindi mettere la crema a raffreddare a temperatura ambiente e, una volta fredda, aggiungere le gocce di cioccolato.
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con il sale, il miele, lo strutto tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il tuorlo d'uovo, aggiungendo via via il vino Marsala a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
Stendere l’impasto delle cassatelle fino a che abbia uno spessore di 2 mm circa e ritagliare tanti quadrati lunghi 10-12 cm. Porre un cucchiaio di farcitura al centro di ciascun quadrato e richiudere con l’altra metà di pasta in modo da formare una mezzaluna. Rifinire i bordi delle cassatelle con una rotella dentellata da pasticcere e bucherellarne la superficie cosicché fuoriesca l'aria e non si aprano durante la cottura.
Friggere poco per volta le cassatelle in abbondante olio caldo, rigirandole di tanto in tanto fino a farle dorare, e riporle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Quindi cospargere le cassatelle con abbondante zucchero a velo e servirle una volta tiepide.
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