Le spagnolette sono dolci di pasta savoiarda farcita con crema di ricotta tipiche di Marsala, importante centro urbano del trapanese. Vendute da ogni bar e pasticceria locale, le spagnolette vengono consumate principalmente a colazione.
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla cannella e aggiungere le gocce di cioccolato.
In una terrina unire le uova allo zucchero, al bicarbonato di sodio e alla vanillina e sbattere fino a ottenere un impasto molto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina e l'amido setacciati e amalgamare dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto, che dovrà risultare abbastanza morbido.
Disporre l'impasto su una spianatoia molto infarinata e formare tanti dischi di circa 8 cm. Schiacciarli leggermente fino a ottenere uno spessore di 5-10 mm e adagiarvi una cucchiata abbondante di crema di ricotta. Infarinarsi le mani, quindi sollevare con delicatezza i singoli dischi di pasta farciti e sigillarli nel palmo della mano formando tanti panetti. Porre i panetti su una teglia rivestita con carta da forno, con il punto di chiusura rivolto in basso e cuocere in forno preriscaldato a 200° C fino a leggera doratura (10 minuti circa).
A fine cottura, togliere le spagnolette marsalesi dalla teglia, cospargerle con abbondante zucchero a velo e guarnirle con una riga di cannella in polvere un po' defilata rispetto all'asse centrale dei dischetti.
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