Lo sfoglio è un dolce al forno tipico di Polizzi Generosa, comune del comprensorio madonita. Concepito dalle suore del Convento di Santa Margherita nel Seicento, lo sfoglio delle Madonie non è un dolce di pasta sfoglia come il suo nome porterebbe a pensare, bensì una sorta di cassata al forno ripiena di tuma, che è un formaggio siciliano fresco non salato, e zucca candita, cannella e cioccolato.
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti e le uova intere e i tuorli d'uovo, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' di Marsala a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
In una ciotola grattugiare la tuma fresca, aggiungere gli albumi montati a neve, lo zucchero, la cannella, le gocce di cioccolato fondente e la zucca candita tagliata a dadini e amalgamare bene il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere l’impasto fino a che abbia uno spessore di 1 cm circa e foderare con parte di questo il fondo e le sponde di una tortiera imburrata e infarinata. Quindi versare il ripieno nella tortiera, coprire con la restante pasta frolla sigillando per bene i bordi e praticare qualche piccolo foro per fare uscire l'aria dall'interno.
Trasferire lo sfoglio delle Madonie in forno e cuocere a 180 °C fino a doratura (50-60 minuti). Una volta completata la cottura, estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare. Poi trasferirlo su di un piatto da portata e servirlo preferibilmente il giorno successivo dopo averlo cosparso con abbondante zucchero a velo.
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