Paste all’antica di Montelepre

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Pasta all'antica di Montelepre | Dolci Siciliani
  • Preparazione30 m
  • Cottura15 m
  • Pronto in1:45 h
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Le paste all’antica sono tortine di pasta frolla farcite con crema biancomangiare tipiche del comune palermitano di Montelepre che furono definite nella loro forma attuale da un pasticcere locale negli anni ’50. Un tempo venivano consumate solo in occasione dei matrimoni, ma oggi sono facilmente reperibili nelle pasticcerie di Montelepre durante tutto l’anno.



Ingredienti

  • Per la pasta
  • Per la crema
  • Per guarnire
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Informazioni sulle paste all'antica

Calorie
295
Grassi
11 g
Carboidrati
45 g
Proteine
6 g
Fibre
4 g

Ricetta della paste all'antica di Montelepre

  • Per la pasta

    Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l'uovo e l'ammoniaca, aggiungendo via via il latte a filo fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

  • Per la crema

    Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza di limone, allo zucchero. alla cannella in polvere e cuocere a fiamma moderata. Intanto che il latte si riscalda, versare l’amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi unire l’amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta. Quando il composto si sarà addensato a sufficienza (10-20 minuti), toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.

  • Definizione delle paste all'antica di Montelepre

    Stendere l’impasto delle paste all'antica fino a che abbia uno spessore di un centimetro circa e ritagliare tanti dischetti del diametro di 8-12 cm. Quindi mettere i dischetti a cuocere in forno preriscaldato a 230 °C fino a discreta doratura (15 minuti). Una volta freddi, tagliare i dischetti di pasta frolla a metà, spalmare una dose abbondante di crema sulla parte inferiore di ogni dischetto e porre sopra la crema le metà superiori di ciascun dischetto.
    Spennellare la parte superiore e i lati delle paste all'antica con della glassa di zucchero e acqua molto densa e guarnirne i lati con la granella di mandorle e la parte superiore con un'amarena.

    Leggi anche la ricetta delle paste Elena

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