Panzerotti dolci

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Panzerotti dolci | Dolci Siciliani
  • Preparazione50 m
  • Cottura15 m
  • Pronto in2:40 h
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I panzerotti dolci sono paste a cupoletta fatte di una sorta di pasta frolla morbida e sottile senza uova che custodisce un ripieno di biancomangiare al cacao dal gradevole profumo di arancia e cannella. Venduti da ogni bar, pasticceria e forno di Catania, queste collinette innevate di zucchero costituiscono il dolce prediletto da tanti catanesi che fanno colazione fuori casa.

Ingredienti

  • Per la pasta
  • Per il ripieno
  • Per guarnire
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Informazioni sui panzerotti dolci catanesi

Calorie
307
Grassi
13 g
Carboidrati
47 g
Proteine
6 g
Fibre
4 g

Ricetta dei panzerotti dolci

  • Per la pasta dei panzerotti

    Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, il burro e lo strutto tagliati a pezzetti, il sale e l'ammoniaca, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' di latte fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

  • Per la crema al cacao

    Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) e lo zucchero e cuocere a fiamma moderata. Intanto che il latte si riscalda, versare l'amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi unire l'amido e il cacao al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta per 10-20 minuti per evitare che la crema, che deve diventare molto densa, si attacchi al fondo del tegame. Quindi aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e la cannella, mescolare per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco. Lasciare che la crema si intiepidisca e solidifichi un po'.

  • Definizione dei panzerotti dolci

    Stendere l’impasto dei panzerotti dolci fino a che abbia uno spessore di 5 mm circa e ritagliare un numero pari di dischi: una metà del diametro di 7 cm circa e l'altra metà del diametro di 10 cm circa.
    Porre due cucchiai abbondanti di crema al cacao al centro di ogni disco piccolo e coprire con un disco grande, sigillando tutto attorno con le dita e rifilando i bordi con una rotella liscia da pasticcere. Cuocere i panzerotti dolci in forno preriscaldato a 180 °C fino a leggera doratura (10-20 minuti circa).
    Una volta sfornati, cospargere i panzerotti dolci con abbondante zucchero a velo.

I panzerotti dolci e le loro varianti

  • I panzerotti dolci variano sia per il ripieno sia per l'aspetto. Si possono farcire anche con crema biancomangiare, con crema di ricotta e gocce di cioccolato e con crema pasticcera; e proprio per segnalarne il particolare ripieno si è soliti aggiungere una piccola pallina di impasto sulla sommità di ogni panzerotto in fase di definizione per evidenziare che questo non è farcito con crema al cacao. C'è anche chi usa spennellare i panzerotti dolci con un'emulsione di uovo e latte prima dell'infornatura.

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