Il pan d’arancio è un semplicissimo panetto dolce del periodo invernale che unisce in una intesa prelibata quanto delicata i due frutti di maggiore qualità della Sicilia: le arance e le mandorle. Compatto e dall’intenso aroma agrumato, il pan d’arancio si presta egregiamente come colazione o merenda.
Tagliare a pezzettini un'arancia con tutta la scorza e frullarla fino a ridurla a purea.
Quindi incorporare in una ciotola le uova allo zucchero e successivamente aggiungere la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati e il burro fuso. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungere la purea di arancia e continuare ad amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare il preparato in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a completa doratura della superficie e se, infilzando il dolce con uno stecchino, questo ne esce asciutto (30-40 minuti circa). A cottura ultimata, lasciare raffreddare il pan d'arancio, cospargerlo con una glassa densa composta di succo d'arancia e zucchero a velo e, eventuamente, decorarlo con pezzetti di arancia candita.
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