Le palline all’arancia sono dolcetti di pasta di mandorla mista ad arancia di Ribera. Dall’intenso sapore e profumo di mandorla e arancia, furono inventate dalle suore del Monastero di San Carlo di Erice per sfruttare le scorze avanzate dalla preparazione della marmellata di arance. Le palline all’arancia vendute dalle pasticcerie ericine includono quasi sempre anche il succo e la polpa delle arance.
Macinare finemente le mandorle, lo zucchero e la mezza arancia in un mixer. Una volta ottenuto un composto dalla consistenza pressoché farinosa, lavorare bene, versando poche gocce di rum o liquore all'arancia a filo fino a quando l'impasto non comincerà a rapprendersi assumendo una consistenza densa. Continuare poi a lavorare per un po' il composto su un ripiano cosparso di zucchero, quindi staccare dei tocchetti di pasta grandi poco meno di una noce e modellarli fra le mani fino a formare delle palline compatte.
Passare le palline all'arancia su dello zucchero semolato e lasciarle asciugare per 3-4 ore prima di servirle.
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