Le palline al cioccolato sono dolcetti di pasta di mandorla mista a cacao derivati dalle palline all’arancia inventate dalle suore del Monastero di San Carlo di Erice.
Macinare finemente le mandorle, lo zucchero e il cacao in un mixer. Una volta ottenuto un composto dalla consistenza pressoché farinosa, lavorare bene, versando poche gocce di rum e acqua a filo fino a quando l'impasto non comincerà a rapprendersi assumendo una consistenza densa. Continuare poi a lavorare per un po' il composto su un ripiano cosparso di zucchero, quindi staccare dei tocchetti di pasta grandi poco meno di una noce e modellarli fra le mani fino a formare delle palline compatte.
Passare le palline al cioccolato su dello zucchero semolato e lasciarle asciugare per 3-4 ore prima di servirle.
Leggi anche la ricetta delle palline all'arancia
