Nucatuli

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Nucatuli | Dolci Siciliani
  • Preparazione50 m
  • Cottura20 m
  • Pronto in2:40 h
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I nucàtuli sono biscotti a S con farcitura a vista che presumibilmente costituiscono l’evoluzione di un antico dolce votivo di epoca romana pre-cristiana. Sono diffusi un po’ in tutta la Sicilia, sebbene si trovino in varie forme e sotto vari nomi dal suono più o meno simile. A tal proposito, è interessante notare che in alcune aree vengono chiamate così le ossa di morto, con le quali i nucatuli hanno in comune solo una certa durezza.
I nucatuli (o mucatuli) del ragusano qui di seguito presentati hanno, invece, delle discrete similitudini con gli infasciatelli di Agira, con i quali condividono la forma a S e buona parte degli ingredienti utilizzati per la tenace e nutriente farcitura. Inoltre, come per gli infasciatelli, i nucatuli sono tipici del periodo natalizio, oltre che della Festa dei Morti del 2 novembre in Sicilia sudorientale.

Ingredients

  • Per la pasta
  • Per il ripieno
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Informazioni sui nucatuli

Calorie
375
Grassi
13 g
Carboidrati
63 g
Proteine
9 g
Fibre
7 g

Ricetta dei nucatuli

  • Per la pasta dei nucatuli

    Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti e l'uovo, aggiungendo, appena l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' d'acqua o di vino a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

  • Per il ripieno

    In un tegame scaldare il miele a fiamma dolce, aggiungere le mandorle tritate finemente, la cannella, i chiodi di garogano e le scorze di agrumi grattugiate e amalgamare. Quindi incorporare anche la farina di semola poca alla volta fino a ottenere una massa che si stacchi facilmente dalle pareti del tegame e che sia abbastanza densa da poter essere modellata fra le mani una volta che si sarà freddata.

  • Definizione dei nucatuli

    Stendere l’impasto dei nucatuli fino a che abbia uno spessore di 2 mm circa e ritagliare dei rettangoli lunghi 7 cm e larghi 3 cm.
    Formare con il ripieno di miele, mandorle e farina tanti salsicciotti spessi 10-12 mm e lunghi quanto ciascuno dei rettangoli di pasta e porli lungo tutto l'asse centrale di ciascun rettangolo di pasta. Quindi tirare verso l'alto le ali della sfoglia facendole aderire al ripieno e dare ai biscotti la forma a S. Cuocere i nucatuli in forno preriscaldato a 180-200 °C fino a doratura (circa 20 minuti).

I nucatuli e le loro varianti

  • Dire che ogni comune siciliano ha la sua personale ricetta per i nucatuli è sicuramente un'esagerazione, ma la realtà non si discosta tanto da quanto avete appena letto. Di zona in zona i nucatuli si differenziano notevolmente sia per forma e decorazione sia per sostanza, per non parlare poi del nome: nacatuli, nucatali, nacatula, nucatili, mucatuli...
    Quel che accomuna un po' tutte le varianti di questo biscotto è soltanto la presenza del miele e di uno o più tipi di frutta secca, oltre alla cannella e agli agrumi usati per aromatizzare.

    Leggi anche la ricetta degli infasciatelli

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