I mustazzoli di Erice sono biscotti scanalati all’aroma di cannella e chiodi di garofano. Molto secchi e duri, erano prodotti dalle suore del Monastero di San Carlo di Erice e si usava consumarli inzuppandoli in vino dolce liquoroso.
Sciogliere lo zucchero e l'ammoniaca nell'acqua, quindi tritare le mandorle fino a ridurle a consistenza quasi farinosa e mescolarle su di una spianatoia alle due farine, ai chiodi di garofano e alla cannella. Formare con la miscela una fontana e versare al centro di questa il preparato d'acqua, zucchero e ammoniaca. Impastare il tutto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e consistente e lasciare riposare per un'ora.
Trascorso questo tempo, formare con la pasta dei mustazzoli tanti bastoncini lunghi 10 cm e spessi 2 cm. Schiacciare leggermente i bastoncini, posarli su una teglia rivestita con carta da forno a una distanza di 3 cm circa l'uno dall'altro e incidere sulla facciata superiore di questi i tipici disegni a rombo dei mustazzoli di Erice. Quindi cuocere in forno preriscaldato a 220 °C fino a doratura (circa 10-20 minuti).
A cottura completata, estrarre i mustazzoli di Erice dal forno, metterli a riposare per qualche minuto a temperatura ambiente e trasferirli di nuovo in forno, questa volta spento, in modo che si possa biscottare bene.
