Gelato di campagna

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Gelato di campagna palermitano | Dolci Siciliani
  • Preparazione40 m
  • Cottura30 m
  • Pronto in12:40 h
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A dispetto del nome, il gelato di campagna non è un gelato ma un dolciume immancabile nelle bancarelle che fiancheggiano le strade principali durante le feste popolari siciliane. Fatto di zucchero fuso e condito con pistacchi, mandorle e canditi, il gelato di campagna ha origini conventuali e intende ricordare con i suoi tre colori l’arrivo di Garibaldi a Palermo nel 1860 e la conseguente annessione della Sicilia all’Italia. Il gelato di campagna si trova in due forme: la forma squadrata si trova nelle bancarelle ambulanti, la forma a mezzaluna è tipica delle pasticcerie.

Ingredienti

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Informazioni sul gelato di campagna

Calorie
425
Grassi
12 g
Carboidrati
79 g
Proteine
5 g
Fibre
3 g

Ricetta del gelato di campagna

  • Versare in un tegame posto a fiamma moderata l’acqua e sciogliervi lo zucchero. A 70 °C aggiungere alla miscela le mandorle ridotte a granella e quelle intere e i pistacchi, mescolando in continuazione fino ad avere un composto ben denso.
    Quindi togliere il composto dal fuoco, amalgamarvi la frutta candita tagliata a dadini e un cucchiaino di cannella e dividerlo in tre porzioni che andranno colorate di bianco, rosso e verde continuando a mescolare energicamente.
    Una volta che le tre masse colorate saranno diventate abbastanza solide, pressarle in un unico stampo rettangolare e sistemare il tutto in frigorifero per almeno 12 ore.
    Trascorso questo tempo, togliere il gelato di campagna dallo stampo e tagliarlo a fette come se fosse un tronchetto gelato.

- Lista spesa
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