Cartocci siciliani (macallè)

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Cartocci siciliani (macallè) | Dolci Siciliani
  • Preparazione1:10 h
  • Cottura30 m
  • Pronto in4:40 h
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I cartocci, anche noti come macallè, sono morbide paste brioches fritte come le iris ma simili per forma ai cannoli e ai cialdoni. Richiestissimi tanto quanto queste altre prelibatezze della pasticceria siciliana, i cartocci sono anch’essi ripieni di crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato. Venduti da ogni bar, pasticceria e forno della Sicilia, vengono consumati principalmente a colazione.

Ingredienti

  • Per la pasta
  • Per la crema di ricotta
  • Per guarnire
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Informazioni sui cartocci siciliani

Calorie
322
Grassi
14 g
Carboidrati
44 g
Proteine
7 g
Fibre
1 g

Ricetta dei cartocci siciliani (macallè)

  • Per la crema di ricotta

    Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina e aggiungere le gocce di cioccolato.

  • Per la pasta dei cartocci siciliani

    Amalgamare in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il sale e lo strutto (a temperatura ambiente), quindi incorporare il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e impastare versando il latte un poco per volta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi aggiungere un uovo sbattuto e continuare a lavorare con energia, versando eventualmente un filo d'acqua. Coprire l’impasto con un panno e lasciare lievitare per un paio d'ore.
    Trascorso questo tempo, staccare dall’impasto dei tocchetti di pasta e lavorarli fino a formare dei bastoncini abbastanza lunghi da poterli arrotolare intorno a dei cilindretti di metallo imburrati.
    Dopo un'ulteriore ora di lievitazione su di una spianatoia oliata, immergere i cartocci pochi per volta in abbondante olio caldo e friggerli fino a quando non si saranno dorati per bene. Quindi riporli su carta assorbente e lasciarli raffreddare prima di sfilare i cilindretti di metallo.

  • Definizione dei cartocci siciliani

    Introdurre la crema di ricotta nei cartocci e passarli su dello zucchero semolato.

I cartocci siciliani e le loro varianti

  • I cartocci siciliani si presentano sotto diverse variazioni sia per quanto riguarda la preparazione dell'impasto sia per quanto riguarda la farcitura. Per l'impasto si può utilizzare la margarina o il burro al posto del più tradizionale strutto. La crema può anche essere preparata con la più delicata e dolce ricotta di mucca, con ricotta di mucca mista a crema di latte o con crema pasticcera o di cioccolato. Chi volesse dei cartocci siciliani meno calorici può optare per i cartocci al forno, per la cui cottura si segue lo stesso procedimento che viene utilizzato per le iris al forno.

    Leggi anche la ricetta dell'iris fritta e dei cialdoni siciliani

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