Caramelle alla carruba

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Caramelle alla carruba | Dolci Siciliani
  • Preparazione15 m
  • Cottura1:10 h
  • Pronto in2:20 h
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I supermercati di oggi sono invasi da caramelle di ogni gusto avvolte in cartine raffinate e dai colori sgargianti per catturare l’occhio e solleticare il palato, ma fino a non troppi decenni fa la visione di simili assortimenti di dolciumi ben ordinati sugli scaffali non era nemmeno immaginabile. Ed era in quel contesto di grande semplicità e povertà che trovavano una loro dimensione le caramelle alla carruba. Derivate dalla lavorazione dei frutti del carrubo, un albero sempreverde selvatico tipico dell’ambiente mediterraneo, le caramelle alla carruba erano cubetti dall’aspetto vetroso e dal retrogusto sicuramente inconfondibile e non per tutti i palati di oggi. Un prodotto di nicchia, dunque, che è ancora possibile trovare in alcune farmacie e drogherie ben fornite.

Ingredienti

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Informazioni sulle caramelle alla carruba

Calorie
219
Grassi
0
Carboidrati
71 g
Proteine
2 g
Fibre
17 g

Ricetta delle caramelle alla carruba

  • Togliere i semi dalle carrube e macinarle. Versare la farina ottenuta in un tegame insieme a mezzo litro di acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando la miscela non si sarà ridotta della metà formando uno sciroppo dolce e molto denso.
    Dopo averlo filtrato al passapomodoro, pesare lo sciroppo di carrube e unirlo a un uguale peso di zucchero o miele e cuocere il tutto a fiamma bassa mescolando continuamente. Quando il composto si sarà fatto caramelloso, versarlo su di un piano di marmo unto d’olio e spianarlo fino a uno spessore di 7-10 mm. Una volta che il preparato si sarà intiepidito, tagliarlo in tanti piccoli cubetti e lasciare raffreddare e vetrificare ulteriormente le caramelle alla carruba prima di servirle.

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