1. Le teste di turco sono bignè enormi esclusivi della cittadina ragusana di Scicli. Sono farciti con crema di ricotta o pasticcera e la loro forma intende ricordare il turbante dei saraceni dalla cui minaccia gli sciclitani furono salvati nel 1091 in seguito a un duro scontro rievocato ogni anno in una suggestiva festa popolare che si tiene l’ultimo sabato del mese di maggio. La festa è dedicata alla Madonna delle Milizie, la quale, secondo la leggenda, apparve in groppa a un cavallo bianco quando la battaglia sembrava volgere al peggio e, armata di spada, intervenne a fianco dei normanni. Con la furia dell’Immacolata dalla propria parte la battaglia fu presto vinta. Sul campo insanguinato giacevano gli innumerevoli cadaveri dei turchi e le loro teste fasciate ispirarono appunto questi dolci grandiosi che oggi, per soddisfare i turisti in aumento, vengono proposti dalle pasticcerie sciclitane tutto l’anno anche in dimensioni ridotte.

Testa di turco di Scicli | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per i bignè:

  • 300 ml di acqua
  • 300 g di farina 00
  • 300 g di strutto
  • 9 uova
  • Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta:

  • 400 g di ricotta vaccina
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di gocce di cioccolato

Per la crema pasticcera (alternativa alla crema di ricotta:

  • 500 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 40 g di amido per dolci
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata

Per guarnire:

  • Zucchero a velo

Informazioni sulle teste di turco di Scicli

  • Preparazione
    90 minuti
  • Calorie per 100 g
    316
  • Grassi per 100 g
    20 g
  • Carboidrati per 100 g
    29 g
  • Proteine per 100 g
    7 g
  • Fibre per 100 g
    2 g

Preparazione delle teste di turco di Scicli

Per i bignè

Sciogliere in un tegame lo strutto e il sale nell’acqua a fuoco lento. Quando l’acqua comincia a bollire, versarvi la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per il tempo necessario (5-10 minuti) affinché il composto prenda il colore della cera e si stacchi dalle pareti del tegame. Quindi passare l’impasto in una ciotola, lasciare intiepidire e cominciare a incorporare le uova intere due alla volta fino a ottenere una pasta bignè dalla consistenza morbida.

Trasferire l’impasto delle teste di turco in una sac à poche e cominciare a creare dei bignè del diametro di 8-10 cm, ben distanziati tra loro, su di una teglia unta.

Passare il tutto in forno preriscaldato a 250 °C fino a che i bignè non si saranno ben dorati, avendo cura di non aprire mai lo sportello del forno per evitare che si affloscino.

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta vaccina a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato.

Per la crema pasticcera

In un tegame sbattere i tuorli e lo zucchero. Scogliere l’amido in mezzo bicchiere di latte e aggiungerlo al latte residuo, mescolando. Versare il tutto poco per volta nel tegame e cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo per 10-12 minuti. Quindi aggiungere la scorza di limone grattugiata alla crema, mescolare e togliere dal fuoco.

Definizione delle teste di turco

Una volta che le teste di turco si saranno raffreddate dentro il forno, tagliarle orizzontalmente per riempirle con la quantità voluta di crema, quindi cospargerle con abbondante zucchero a velo e riporre il tutto in frigorifero prima di servire.

 

Le teste di turco e le loro varianti

Le teste di turco possono essere farcite anche con crema di ricotta di mucca mista a crema di latte. Per la decorazione si può usare il miele al posto dello zucchero al velo.

Ingredienti: