1. I sospiri di monaca sono tortine a base di pasta savoiarda venduti quotidianamente da ogni bar e pasticceria di Messina. Per soddisfare le esigenze della clientela vengono realizzati in vari formati e proposti in tre gusti: alla panna, alla crema di cioccolato e nell’originale versione alla crema di ricotta. In quest’ultima versione i sospiri di monaca vengono guarniti con una scorzetta di arancia o una ciliegia candita applicata sulla farcitura per distinguerli dai sospiri alla panna.

Sospiri di monaca alla messinese | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per la pasta:

  • 350 g di farina 00
  • 250 g di zucchero
  • 10 uova
  • Un pizzico di sale

Per la farcitura:

  • 1 kg di ricotta di pecora
  • 300 g di zucchero
  • Un cucchiaino di cannella

Per guarnire:

  • Zucchero a velo q.b.
  • Mezza ciliegia candita per sospiro

Informazioni sui sospiri di monaca alla messinese

  • Preparazione
    2 ore
  • Calorie per 100 g
    311
  • Grassi per 100 g
    10 g
  • Carboidrati per 100 g
    47 g
  • Proteine per 100 g
    11 g
  • Fibre per 100 g
    2 g

Preparazione dei sospiri di monaca alla messinese

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla cannella.

Per la pasta dei sospiri di monaca

In una terrina unire le uova allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattere fino a ottenere un impasto molto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e formare dei dischi allungati di 8-10 cm circa su una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C fino a a doratura (20 minuti circa). Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno e tirare i dischi solo quando si saranno raffreddati quasi del tutto. A quel punto spostare i dischi su una griglia per farli asciugare per bene.

Definizione dei sospiri di monaca alla messinese

Tagliare a panino le paste e farcirle con abbondante crema di ricotta. Quindi apporre mezza ciliegia candita sulla superficie della crema e cospargere i sospiri di monaca alla messinese con abbondante zucchero a velo.