Quaresimali

Ingredienti

  • 750 g di zucchero
  • 600 g di farina di mandorle
  • 150 g di mandorle
  • 150 g di farina 00
  • 6 albumi d'uovo
  • Scorza di due limoni grattugiata
  • Un cucchiaino di cannella
  • 2 pizzichi di sale

Preparazione dei biscotti quaresimali

Montare a neve gli albumi con il sale e metà dello zucchero e versarvi la farina, il resto dello zucchero, la cannella in polvere, la farina di mandorle e la scorza dei limoni grattugiata.
Lavorare nel mixer a velocità ridotta fino alla formazione di un composto ben liscio e omogeneo. Quindi aggiungere al preparato le mandorle intere, mescolare e formare con l’impasto dei panetti larghi 3 cm. Mettere i panetti dei quaresimali su una teglia ricoperta con carta forno, trasferire il tutto in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo, tirare fuori dal forno la teglia e lasciare che i panetti dei quaresimali si raffreddino un po’ prima di tagliarli in fette spesse 1 cm. Dopo l’affettatura rimettere in teglia le fette dei quaresimali adagiandoli sulla parte tagliata, lasciare raffreddare un altro po’ e, infine, trasferire la teglia di nuovo in forno preriscaldato a 150° girando i quaresimali a metà cottura in modo che si possano asciugare e dorare ulteriormente da entrambi i lati (20 minuti circa).

 

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