1. I nucàtuli sono biscotti a S con farcitura a vista che presumibilmente costituiscono l’evoluzione di un antico dolce votivo di epoca romana pre-cristiana. Sono diffusi un po’ in tutta la Sicilia, sebbene si trovino in varie forme e sotto vari nomi dal suono più o meno simile. A tal proposito, è interessante notare che in alcune aree vengono chiamate così le ossa di morto, con le quali i nucatuli hanno in comune solo una certa durezza.
    I nucatuli (o mucatuli) del ragusano qui di seguito presentati hanno, invece, delle discrete similitudini con gli infasciatelli di Agira, con i quali condividono la forma a S e buona parte degli ingredienti utilizzati per la tenace e nutriente farcitura. Inoltre, come per gli infasciatelli, i nucatuli sono tipici del periodo natalizio, oltre che della Festa dei Morti del 2 novembre in Sicilia sudorientale.

Nucatuli | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 75 g di strutto
  • 75 g di zucchero
  • Un uovo
  • 1/2 bicchiere d’acqua o di vino

Per il ripieno:

  • 500 g di miele
  • 250 g di mandorle tostate non pelate
  • 200 g di farina di semola di grano duro
  • Scorza di un’arancia grattugiata
  • Scorza di un limone grattugiata
  • Cannella in polvere q.b.
  • Chiodi di garofano macinati q.b.

Informazioni sui nucatuli

  • Calorie per 100 g
    375
  • Grassi per 100 g
    13 g
  • Carboidrati per 100 g
    63 g
  • Proteine per 100 g
    9 g
  • Fibre per 100 g
    7 g

Preparazione dei nucatuli

Per la pasta dei nucatuli

Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti e l’uovo, aggiungendo, appena l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ d’acqua o di vino a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

Per il ripieno

In un tegame scaldare il miele a fiamma dolce, aggiungere le mandorle tritate finemente, la cannella, i chiodi di garogano e le scorze di agrumi grattugiate e amalgamare. Quindi incorporare anche la farina di semola poca alla volta fino a ottenere una massa che si stacchi facilmente dalle pareti del tegame e che sia abbastanza densa da poter essere modellata fra le mani una volta che si sarà freddata.

Definizione dei nucatuli

Stendere l’impasto dei nucatuli fino a che abbia uno spessore di 2 mm circa e ritagliare dei rettangoli lunghi 7 cm e larghi 3 cm.

Formare con il ripieno di miele, mandorle e farina tanti salsicciotti spessi 10-12 mm e lunghi quanto ciascuno dei rettangoli di pasta e porli lungo tutto l’asse centrale di ciascun rettangolo di pasta. Quindi tirare verso l’alto le ali della sfoglia facendole aderire al ripieno e dare ai biscotti la forma a S. Cuocere i nucatuli in forno preriscaldato a 180-200 °C fino a doratura (circa 20 minuti).

 

I nucatuli e le loro varianti

Dire che ogni comune siciliano ha la sua personale ricetta per i nucatuli è sicuramente un’esagerazione, ma la realtà non si discosta tanto da quanto avete appena letto. Di zona in zona i nucatuli si differenziano notevolmente sia per forma e decorazione sia per sostanza, per non parlare poi del nome: nacatulinucatalinacatula, nucatili, mucatuli…

Quel che accomuna un po’ tutte le varianti di questo biscotto è soltanto la presenza del miele e di uno o più tipi di frutta secca, oltre alla cannella e agli agrumi usati per aromatizzare.

 

Leggi anche la ricetta degli infasciatelli