1. I desirs sono pasticcini di pasta reale biscottata guarniti con una mandorla tipici di Erice. Compatti ma morbidi, dolcissimi e dall’intenso sapore e profumo di mandorla, venivano preparati dalle suore del locale Monastero di San Carlo con lo stesso impasto dei più semplici sospiri e dei cuscinetti. Oggi sono proposti dalle pasticcerie ericine durante l’intero arco dell’anno.

Desirs | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per i pasticcini:

  • 450 g di mandorle pelate
  • 450 g zucchero semolato
  • 3 albumi d’uovo
  • Un cucchiaio di miele
  • Un cucchiaio di buccia di limone grattugiata
  • Acqua q.b.

Per guarnire:

  • Una mandorla per desir

Informazioni sui desirs

  • Preparazione
    50 minuti
  • Calorie per 100 g
    426
  • Grassi per 100 g
    22 g
  • Carboidrati per 100 g
    51 g
  • Proteine per 100 g
    11 g
  • Fibre per 100 g
    6 g

Preparazione dei desirs

Macinare le mandorle con lo zucchero, versare il tutto in una ciotola e aggiungere gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Continuare poi a lavorare il composto per un po’ di tempo su un ripiano cosparso di zucchero fino a formare un filoncino spesso circa 3 cm. Dopo aver messo da parte una quantità sufficiente di impasto per poter decorare i pasticcini, ricavare dal resto dell’impasto dei tocchetti lunghi 4 cm e formare con ciascuno di essi delle palline abbastanza schiacciate tipo polpette.

Posare i desirs su una teglia rivestita di carta forno a una distanza di 2 cm circa l’uno dall’altro e passare a lavorare l’impasto messo da parte con dell’acqua a filo fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa. Mettere l’impasto in una sac à poche o siringa, guarnire ogni pasticcino con un ricciolo e una mandorla. Riporre il tutto in forno a 200 °C e cuocere finché i desirs non diventeranno abbastanza dorati (12 minuti circa).

 

Leggi anche la ricetta dei sospiri e dei cuscinetti