1. Le cassatelle sono ravioli dolci fritti ripieni tipici della Sicilia occidentale che è usanza consumare a Carnevale, per la Festa di San Giuseppe e a Pasqua. Inventate nel XVIII secolo forse a Calatafimi, queste sottili sfoglie dorate condividono con gli omonimi dolci di Agira la forma a mezzaluna ma non il metodo di cottura né il ripieno. La farcitura classica delle cassatelle consiste, infatti, in crema di ricotta e gocce di cioccolato. Tuttavia, in determinate zone vengono usati altri ripieni a base di legumi. Ad esempio, nelle zone di Partinico e Lascari, in provincia di Palermo, le cassatelle sono ripiene di una interessante passata di ceci condita con zucchero, cannella, gocce di cioccolato e zucca candita a dadini.

Cassatelle (ravioli dolci) | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 100 ml di Marsala o vino rosso
  • 120 g di strutto
  • Un cucchiaino abbondante di miele
  • Un tuorlo d’uovo
  • 1/2 scorza di limone grattugiata
  • 10 g di sale
  • Olio per friggere

Per la crema di ricotta:

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 20 g di zucca candita a dadini
  • Cannella in polvere q.b.

Per la crema di ceci (alternativa alla crema di ricotta):

  • 400 g di ceci secchi
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • Cannella in polvere q.b.
  • Acqua q.b.

Per guarnire:

  • Zucchero a velo q.b.

Informazioni sulle cassatelle

  • Preparazione
    2 ore
  • Calorie per 100 g
    371 g
  • Grassi per 100 g
    15 g
  • Carboidrati per 100 g
    52 g
  • Proteine per 100 g
    8 g
  • Fibre per 100 g
    4 g

Preparazione delle cassatelle (ravioli dolci)

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla cannella in polvere e aggiungere le gocce di cioccolato.

Per la crema di ceci

Cuocere i ceci in una pentola a pressione, frullarli e amalgamarli ancora caldi con lo zucchero e la cannella, quindi mettere la crema a raffreddare a temperatura ambiente e, una volta fredda, aggiungere le gocce di cioccolato e la zucca candita a dadini.

Per la pasta delle cassatelle

Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con il sale, il miele, lo strutto tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il tuorlo d’uovo, aggiungendo via via il vino Marsala a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

Definizione delle cassatelle

Stendere l’impasto delle cassatelle fino a che abbia uno spessore di 2 mm circa e ritagliare tanti quadrati lunghi 10-12 cm. Porre un cucchiaio di farcitura al centro di ciascun quadrato e richiudere con l’altra metà di pasta in modo da formare una mezzaluna. Rifinire i bordi delle cassatelle con una rotella dentellata da pasticcere e bucherellarne la superficie cosicché fuoriesca l’aria e non si aprano durante la cottura.

Friggere poco per volta le cassatelle in abbondante olio caldo, rigirandole di tanto in tanto fino a farle dorare, e riporle su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Quindi cospargere le cassatelle con abbondante zucchero a velo e servirle una volta tiepide.

 

Leggi anche la ricetta delle sfince di San Giuseppe e delle crespelle di riso catanesi al miele