1. I cartocci, anche noti come macallè, sono morbide paste brioches fritte come le iris ma simili per forma ai cannoli e ai cialdoni. Richiestissimi tanto quanto queste altre prelibatezze della pasticceria siciliana, i cartocci sono anch’essi ripieni di crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato. Venduti da ogni bar, pasticceria e forno della Sicilia, vengono consumati principalmente a colazione.

Cartocci siciliani (macallè) | Dolci Siciliani

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500 g di farina manitoba
  • 250 ml di latte
  • 50 g di strutto o margarina
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • Un uovo
  • Un pizzico di sale
  • Acqua q.b.
  • Olio di semi per friggere

Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di gocce di cioccolato

Per guarnire:

  • Zucchero semolato

Informazioni sui cartocci siciliani

  • Preparazione
    4 ore
  • Calorie per 100 g
    322
  • Grassi per 100 g
    14 g
  • Carboidrati per 100 g
    44 g
  • Proteine per 100 g
    7 g
  • Fibre per 100 g
    1 g

Preparazione dei cartocci siciliani (macallè)

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Per la pasta dei cartocci siciliani

Lavorare la farina, setacciata, con lo strutto e successivamente con il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero semolato, il latte tiepido e il sale continuando ad amalgamare. Una volta ottenuto un composto morbido e omogeneo, aggiungere un uovo sbattuto e continuare a lavorare con energia, versando eventualmente un filo d’acqua. Coprire e lasciare lievitare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, ricavare dall’impasto dei bastoncini abbastanza lunghi da poterli arrotolare intorno a dei cilindretti di metallo imburrati usati per la scorza dei cannoli.

Dopo un’ulteriore ora di lievitazione su di una spianatoia oliata, immergere i cartocci in abbondante olio caldo e friggerli fino a quando non si saranno dorati per bene. Quindi riporli su carta assorbente e lasciarli raffreddare prima di sfilare i cilindretti di metallo.

Definizione dei cartocci siciliani

Mettere la crema di ricotta all’interno dei cartocci e rotolarli su dello zucchero semolato.

 

I cartocci siciliani e le loro varianti

I cartocci siciliani si presentano sotto diverse variazioni sia per quanto riguarda la preparazione dell’impasto sia per quanto riguarda la farcitura. Per l’impasto si può utilizzare la margarina o il burro al posto del più tradizionale strutto. La crema può anche essere preparata con la più delicata e dolce ricotta di mucca, con ricotta di mucca mista a crema di latte o con crema pasticcera o di cioccolato. Chi volesse dei cartocci siciliani meno calorici può a sua volta optare per i cartocci al forno, per la cui cottura si segue lo stesso procedimento che viene utilizzato per le iris al forno.

 

Leggi anche la ricetta dell‘iris fritta e dei cialdoni siciliani